Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności

Book

In basket

rate

Mikrobiologiczne zanieczyszczenia żywności / Pasqualina Lagana [i in.] ; tłumaczyła Agnieszka Błaszczak. - Warszawa : Wydawnictwo Naukowe PWN, 2017. - 113, [1] strona : tabele, rysunki ; 24 cm.

Author

Lagana Pasqualina. Autor Błaszczak Agnieszka (tłumacz). Tł.

Form of Work

Książki Publikacje fachowe Publikacje naukowe

Audience Group

Chemicy Mikrobiolodzy Technolodzy żywności Weterynarze

Subject

Żywność Biofilmy Mikrobiologia Toksyny mikrobiologiczne

Genre/Form

Praca zbiorowa

Domain

Biologia Rolnictwo i leśnictwo

Żywność jest źródłem składników odżywczych dla człowieka, ale też idealnym środowiskiem rozwoju wielu mikroorganizmów. Dlatego higiena wytwarzania żywności to jeden z najważniejszych elementów produkcji spożywczej. Publikacja omawia zagrożenia chemiczne, mające wpływ na produkty spożywcze z perspektywy mikrobiologii. Są one wynikiem oddziaływania dodatków do żywności, zanieczyszczeń pochodzących od materiałów do pakowania, substancji chemicznych wykorzystywanych w systemach czyszczących oraz toksyn mikrobiologicznych. Wszystkie zagadnienia przedstawione są na przykładach i dotyczą m.in. histaminy w rybach i produktach rybnych, toksyn biologicznych i przyczyn ich występowania, czynników wpływających na powstawanie biofilmów i strategii kontrolnych oraz zagrożeń ze strony Escherichia coli. Książka jest adresowana do chemików, mikrobiologów, technologów żywności, przedstawicieli zawodów medycznych oraz weterynarzy.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia dla Dorosłych

There are copies available to loan: sygn. 57 (1 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliografia przy rozdziałach.